Gerookte ossenstaartsoep

Een lekkere soep voor de feestdagen voor 6 personen.

 

Bereidingstijd

  • Dit gerecht maak je in ± 3.5 uur.

Te bereiden met

  • Ofyr Pizza Oven
  • Weltevree XL Oven
  • Big Green Egg
  • Braaimaster

Ingrediënten

  • 1 kg ossenstaart
  • 1 grote of 2 kleine winterwortelen
  • 2 grote stengels bleekselderij
  • 2st preien
  • 2st uien
  • 2st teentjes knoflook
  • 70 gr tomatenpuree (klein blikje)
  • 1st bosje peterselie
  • 2st laurierblaadjes
  • 4st kruidnagels
  • 1st foelie
  • 1tl zwarte peperkorrels
  • 3tl zout
  • 25gr echte boter
  • 3l water
  • 2tl madeira

Bereidingswijze 

  • Steek de barbecue aan en verwarm deze tot ± 125 °C. Strooi rookhout over de hete kooltjes en leg vervolgens de ossenstaart op het rooster. Laat deze voor ca 30 minuten roken. Maak ondertussen de groentes schoon en snijd ze in gewenste grote. 
  • Zet vervolgens een soepketel (gietijzeren pan) op het rooster en smelt de echte boter. 
  • Braad alle groentes tot deze licht bruin zijn. Voeg vervolgens de ossenstaart, tomatenpuree, laurier, kruidnagel, foelie, peperkorrels, peterselie, zout en het water toe en laat het geheel rustig door garen voor ca 3 uur. (Langer garen versterkt de smaak). Gebruik tijdens het garen de schuimspaan om het overtollige schuim te verwijderen. 
  • Verwijder de ossenstaart en stukken groente uit de bouillon. Giet vervolgens de bouillon door een thee of kaasdoek over in een andere pan/ketel. 
  • Pluk de ossenstaart schoon en verwijder het vlees van de staart. Voeg het staart vlees toe aan de bouillon en maak deze op smaak met zout, peper en een scheut madeira.

Kersenclafoutis met vanille ijs

Een heerlijk nagerecht voor 4-6 personen.

 

Bereidingstijd

  • In een goed uur kan je dit gerecht serveren

Te bereiden met

  • Ofyr Pizza Oven
  • Weltevree Oven
  • Big Green Egg

Ingrediënten

  • 50 gram kersen (of ander roodfruit)
  • Poedersuiker (om te bestuiven)

Bodem

  • 75 gr bloem
  • 50 gr roomboter
  • 15 gr ei
  • ½ citroen 
  • 25 gr witte bastardsuiker
  • Snufje zou

Beslag

  • 40 gr bloem
  • 120 gr volle melk
  • 40 gr suiker
  • 75 gr ei 

Bereidingswijze 

  • Rasp voor het deeg de citroen door de bloem (het sap gebruiken we niet). Meng nu de suiker, boter, zou en het ei erdoor en kneed het tot een soepel deeg. Verpak het deel in plastic folie en leg het voor ca. 1 uur in de koelkast. 
  • Vet een gietijzeren pan in met boter en bestuif de pan daarna met bloem. Klop het overtollige bloem uit de pan. Rol het deeg nu op een met bloem bestoven werkblad uit tot het bijna groot genoeg is om de bodem van de pan te bekleden. Leg het deeg in de pan en druk het met je vinger verder uit tot de bodem bedekt is. 
  • Voor het beslag meng je de bloem met de suiker. Voeg beetje voor beetje de melk toe en tot slot het ei. Roer goed door tot een glad beslag is ontstaan.
  • Verdeel de kersen (of andere roodfruit) over de deegbodem. Schenk hierna het beslag over het fruit. 
  • Bak de clafoutis gedurende 45 minuten op ca 180 °C gaar en goudbruin. 
  • Serveer de clafoutis lauwwarm en bestuif deze met wat poedersuiker. Tip: Serveer hem met een bolletje vanille ijs.